食品安全抽检的监测问题

来源：职称阁分类：农业论文时间：2019-01-26 11:22热度：

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食品安全抽检的监测问题

　　关键词：食品;检测

　　1对象和方法

　　1.1抽检对象：2016年食品安全抽检监测范围覆盖全市集贸市场、餐饮服务业，共完成220批次的检验检测任务，包括畜禽肉、自制餐饮食品、复用餐饮具等34类产品。1.2抽检方法：按照国家食品药品监督管理局监督抽验。

　　2结果

　　监督抽验检出1批次发酵面制品中铝超过规定限值，1批次猪肉中兽药残留(恩诺沙星)超出规定限值;3批次牛、羊肉中动物源成分鉴定存在问题;11批次调理肉制品防腐剂苯甲酸、山梨酸超过参考限;2批次水发产品中铝含量超过参考限值;1批次辣椒酱中检出工业染料碱性橙Ⅱ;1批次酱腌菜中检出人工色素日落黄;1批次水发产品中检出甲醛。

　　3不同类型产品质量情况及原因分析

　　3.1肉蛋类食用农产品：抽检肉蛋类食用农产品29批次，检验项目主要包括重金属残留、兽药残留及动物源性基因检测3类。检出1批次猪肉中恩诺沙星残留量超标，3批次牛羊肉中检出其他动物源性基因。结果表明，肉蛋类农产品中禁用的瘦肉精、硝基呋喃类兽药依然发现有使用的情况。值得引起重视的是牛羊肉中掺假现象。1批次羊肉中检出猪、牛基因，1批次牛肉中检出羊基因、鸭基因及鸡源性成分，1批次牛肉中未检出牛基因。出现问题的原因可能是不法商贩在价格相对较高的牛羊肉中故意掺入价格相对低廉的鸡鸭肉。也可能是餐饮单位使用同一套刀具案板或刨卷设备对所有肉类产品进行加工导致交叉污染。3.2水产类食品：抽检水产类食品共27批次，检验项目主要包括重金属残留、兽药残留及水发产品中易滥用食品添加剂3类。主要问题为2批次海蜇铝含量超标严重，分别超过参考值5倍和18倍。1批次鱿鱼中检出甲醛。水发产品食品安全风险较大的原因可能是与其制作工艺有关。相关文献报道，水发产品发泡过程中违规使用明矾会造成铝含量超标。使用甲醛可以达到改善水发产品卖相及长期保鲜的作用。虽然国家早已将甲醛列入了食品禁止添加的非食用物质名单，也严格规定了明矾的使用范围，但由于许多不法商贩受到利益的驱使仍在使用。3.3餐饮自制肉制品：本次共抽检餐饮自制肉制品34批次，检验项目包括食品添加剂、重金属、微生物指标、瘦肉精残留、动物源成分鉴定。检测结果显示，问题样品主要集中在调理肉制品中，3批次同时检出苯甲酸、山梨酸2种防腐剂;6批次检出山梨酸;2批次检出苯甲酸。分析原因可能是调理肉制品加工过程中的酱油、醋等辅料带入。3.4即食类自制餐饮食品：抽检即食餐饮食品63批次。检验项目主要为防腐剂、色素、甜味剂等食品添加剂，微生物指标、三聚氰胺、工业染料等食品中禁用的非食用物质和黄曲霉毒素等真菌毒素。抽检中发现1批次酱腌菜超范围使用人工色素日落黄。此外，在凉拌菜、自制饮料2类产品中菌落总数、大肠菌群2项指标检出量值较高。3.5餐饮自制粮食加工品：12批次餐饮自制粮食加工品主要检测项目为食品添加剂以及食品中禁止添加的非食用物质。检出不合格样品1批，为发酵面制品中铝含量超过规定限度。其不合格原因可能为违规使用明矾等含铝添加剂或使用“泡打粉”等复合添加剂，此类添加剂可以有效增加发酵面制品的口感及蓬松度，但过量的铝摄入易导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。3.6餐饮原材料及复合调味品：抽检餐饮原材料及复合调味品12批次。其中1批次辣椒酱中检出工业染料碱性橙Ⅱ。“碱性橙Ⅱ”是偶氮类工业染料，对人体神经系统和膀胱有致癌作用。从检测量值分析餐饮环节人为添加的可能性较低，其购置原材料中带入的可能性大。

　　4讨论

　　通过本次餐饮食品的抽验检测情况进行分析，我们可以发现市场上存在着诸多食品安全问题。肉蛋类食用农产品中存在的牛羊肉中掺假现象应引起足够的重视。兽药残留以及肉蛋类农产品中禁用的瘦肉精、硝基呋喃类兽药违规使用情况虽有所好转，但不能忽视日常的监督。水产类食品中由于不法商贩受到利益的驱使，重金属残留、兽药残留及水发产品中滥用食品添加剂的现象是仍在使用。餐饮自制肉制品中添加剂使用比较普遍，应作为食品安全检查的重点[2，3]。餐饮自制粮食加工品中存在违规使用明矾等含铝添加剂等情况。综上所述，食品安全问题可存在于食品生产加工、流通和消费等各个环节，食品安全监督管理部门应进行有针对性的检查和监督，食品分类比较复杂多样，但通过对问题进行分类管理[4]，就可以做到有的放矢地进行监督，根据实际情况制订并不断完善食品安全检测措施，加强食品加工场所监督管理，发挥生物检测技术在食品安全监督管理中的应用，切实保障食品安全，维护人民群众健康[5]。

　　参考文献

　　[1]陈东周，张晓灵，孙正太，等.泰州市食品卫生监测状况分析[J].中国公共卫生管理，2006，06：496-498

　　[2]贺东平，冯浩，吴莉.黄石市超市散装食品卫生状况分析[J].公共卫生与预防医学，2005，16(5)：73.

　　[3]陈瑞英，蔡震，杨娟.2010年泰州市餐饮业食品安全监测结果分析[J].中国食品卫生杂志，2012，24(1)：3-6.

　　[4]胡建文，黄芳.福州市台江区2005—2007年食品卫生检测结果分析[J].中国公共卫生管理，2009，25(2)：160-161.

　　[5]苏志台.龙岩市卫生监督体系建设的综合评价研究[D].福州：福建医科大学，2014.

　　作者：成晓英

文章名称：食品安全抽检的监测问题

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