酒店管理专业教师职业能力提升路径

来源：职称阁分类：经济论文时间：2020-09-23 09:39热度：

　　技能竞赛是高职院校综合实力展现的一部分，伴随着世界技能大赛如火如荼地开展，越来越多的高职院校希冀在技能竞赛中崭露头角。如何利用好国赛和世赛的竞赛平台，提升高职院校教师的职业能力，本文旨在通过研究世赛酒店类赛项的竞赛内容，探讨在世赛背景下高职院校酒店管理专业教师的成长路径。

酒店管理专业教师职业能力提升路径

　　[关键词]技能竞赛；酒店管理；教师职业能力

　　我国高职院校酒店管理专业技能竞赛从举办主体上来分，主要有两类，一是政府举办的技能大赛，在我国因举办主体级别的不同分为国家级、省级和地市级。其中国家级技能大赛是由教育部举办的全国性的高职院校酒店服务大赛（简称国赛），从2012年至今每年举办一次，酒店管理类比赛赛项主要包括中西式宴会设计。二是行业举办的技能大赛。目前在世界上影响力最大的是由世界技能组织的世界技能大赛（简称世赛），主要包括餐厅服务赛项和酒店接待赛项。越来越多的院校参与到世赛当中来，这对院校教师的职业能力提出了新的要求，本文旨在通过研究世赛酒店类赛项的竞赛内容，探讨在世赛背景下高职院校酒店管理专业教师的成长路径。

　　1世赛酒店类项目模块分析

　　1.1世赛酒店类项目之一酒店接待

　　酒店接待赛项是45届世界技能大赛新增赛项之一，酒店接待是旅游接待业中重要的一环，极大地影响着各类游客或其他类型客人的出行体验。以下从竞赛内容、技术模块和职业能力要求几个方面对酒店接待赛项进行模块分析：1.1.1竞赛内容前台和后台两个模块。前台模块具体分为客房预订、客人抵达、登记入住、投诉处理、旅游信息推介、VIP接待、特殊情况应对和办理退房；后台模块具体分为核算相关数据、书面预订确认、研讨会询价回复、VIP城市游和恢复客房预订平台的投诉。1.1.2技术模块酒店接待赛项一共分为九个技术模块，分别为工作组织和自我管理（15%）；沟通、客户关怀和人际沟通技巧（30%）；酒店预订相关程序（9%）；入住流程（3%）；后台办公室（8%）；销售推广（14%）；投诉管理（8%）；结账退房流程（3%）；当地景点和文化推介（10%）。1.1.3职业能力要求酒店接待是要求酒店接待人员持续运用多种不同的专业技能，正确运用酒店预定步骤、接待、客人服务和结账退房，需掌握旅游文化信息、良好的口语和书面英语沟通能力、计算机软件操作技能、优秀的谈吐和社交技巧、应急处理能力、数字计算和现金处理、得体的仪容仪表展现能力。其中卓越的能力则体现在接待过程中积极的态度、可靠的信赖感、时间管理、关注细节、口语交流能力、书面交流能力、合作能力、尊重一切、情绪管理等。

　　1.2世赛酒店类项目之二餐厅服务

　　1.2.1竞赛内容餐厅服务包括休闲餐厅、宴会服务、吧台服务和正餐服务四个模块，包括工作组织和管理、对客沟通和服务技能、餐前准备、餐间服务、酒水饮料服务、酒精饮料和非酒精饮料制作及服务以及葡萄酒服务等具体服务环节和内容。1.2.2技术模块餐厅服务技术模块主要包括工作组织和自我管理（10%）；对客服务技能和人际沟通技巧（15%）；餐前准备工作（10%）；餐食服务（25%）；餐酒服务（10%）；酒精饮品与非酒精饮品服务（15%）和葡萄酒服务（15%）。1.2.3职业能力要求餐厅服务赛项中对于职业能力要求从工作内容的七大板块出发，每一个板块中包含相应的应知应会的知识点和技能点。通过不同类型的餐饮服务，要求参赛选手能有效组织工作任务、合理规划工作流程，与客人保持有效沟通，关注和满足客人的合理需求；具备从餐前准备到餐中服务以及各类餐食酒水饮品等服务技巧。具体还包括对餐具、酒具和各类餐饮器具的认知和使用，熟练掌握不同类型的西餐服务方式，对酒精和非酒精饮料的了解和服务，熟悉餐酒搭配，能够推介并制作各种混合酒精/非酒精饮料，能够熟练地提供咖啡制作和咖啡服务。

　　2世赛对酒店管理专业教师的要求

　　2.1视野国际化

　　世赛把指导老师称为教练，对于老师的要求更高，除了以上提到国赛对于酒店管理专业教师的要求外，还需要很强的英语口语表达能力和服务意识及理念。理论知识、实操都可以通过短时间的强化训练得以提高，但英语口语表达能力和服务意识及理念不是一朝一夕通过训练可以迅速提高的，英语口语表达需要稳定的长久的英语口语环境，服务意识和理念需要通过不断实践的基础上进行归纳总结得以提高。

　　2.2专业细分化

　　世赛中涉及酒店类赛项包括餐厅服务赛项和酒店接待赛项。每个赛项所涉及的内容和考核技能点都非常繁杂。以餐厅服务赛项为例，通过休闲餐厅、宴会服务、吧台服务和正餐服务四个模块考核参赛选手七个部分的核心能力，这其中还涉及选手的礼仪、制服着装等软实力地展现。备赛训练并不是哪一位老师可以完全胜任的，必须是一个团队中，每个老师在自己的专业细分领域，有较深入的研究。因此，教师需精进自己的专业方向，从而提高自身的指导水平。

　　3世赛背景下高职酒店管理专业教师成长路径

　　3.1引进名师工作室，名师带徒

　　伴随世赛的历年推进，国内已逐渐出现一批在业内颇受认可的专家评委及行业名师，由学院或者学校撑头，引进一到两位名师在校内设置工作室，教师向名师拜师求教，通过名师带徒的形式，了解和学习相关竞赛内容、形式和评判标准，帮助专业教师快速将竞赛体系，搭建专业备赛训练团队。

　　3.2深入标杆企业，贴身跟岗

　　引进名师工作室，靠的是助力，想要帮助教师从内而外的提升专业素养，还需要教师深入到行业中的标杆企业。以酒店管理专业的赛项为例，比赛内容越来越贴合于企业行业实际工作。在行业的标杆企业中，以酒店为例，奢华型酒店如丽思卡尔顿、瑞吉、四季等酒店品牌，本身属于国际一线酒店品牌，他们工作的流程和标准，本身处于行业的领先水平。因此，这一类酒店的实际工作流程和标准，有更大的可能性会更贴合世赛的竞赛内容和标准。另外一方面，此类标杆企业的国际化程度高，客源中高端人士、外国客人占较大比重，对于专业教师的语言能力、跨文化交流的能力，都有助力。专业教师想要从根本上提升对竞赛和专业的认知，可以深入到此类标杆企业，从一线员工到主管再到部门经理，贴身跟岗锻炼。

　　3.3调研集训基地，缩短差距

　　在政策引导和院校对世赛的重视下，一批专业力量较强、技能水平较高的院校和企业逐渐成长和凸显出来，在各级世赛选拔赛及世赛决赛中有优异的表现，被国家或地方政府认定为世赛集训基地。目前世赛酒店管理类餐厅服务项目在全国指定的实训基地有四个，分别是上海市南湖职业学校，杭州第一技师学院，广州市轻工高级技工学校和盘锦福德汇餐饮管理有限公司。酒店接待项目是第45届世界技能大赛的新增项目，2019年代表中国参加本项目的选手来自上海商学院酒店管理专业。院校可以联系相关实训基地，进行调研。通过对比备赛的知识积累和技能要求，训赛方案等，对自身进行查漏补缺，逐步缩短与优秀同行之间的差距。

　　3.4善用线上资源，提升技能

　　酒店管理专业由于专业开设的门槛不高，很多职业院校都开设了此专业，但不同院校中，本专业的师资力量、专业发展水平、专业招生规模及校企合作单位都存在较大差异。针对部分专业发展较为弱势的教学团队，还可以通过使用线上资源，结合线上线下差异化模式，来达到技能提升的目的。中国就业培训技术指导中心征集了一批优质的线上职业技能培训平台和数字资源提供免费的职业技能培训。

　　4结语

　　46届世界技能大赛将于2021年在中国上海举行，这对中国来说，是机会也是挑战，高职院校作为参赛的主力军队伍之一，借助世赛东风，真正培养和打造出一批属于自己的名师高徒，为职业发展。

　　【参考文献】

　　[1]郭达，陈晓曦，张瑞.第45届俄罗斯喀山世界技能大赛分析及我国世赛未来发展路径探索[J]中国职业技术教育，2019（30）：29-34.

　　[2]张秀玲.世界技能大赛对酒店管理专业人才培养的影响及对策研究——以餐厅服务（西餐）赛项的为例[J]佳木斯职业学院学报，2019（4）：116-117.

　　作者：钟华张大鹏

文章名称：酒店管理专业教师职业能力提升路径

文章地址：http://www.zhichengg.com/jjlw/17135.html

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