特产乳扇的铝含量调查

来源：职称阁分类：农业论文时间：2018-10-11 10:40热度：

　　这篇论文主要介绍的是特产乳扇的铝含量调查的相关内容，本文作者就是通过对乳扇铝含量的详细调查等内容做出详细的阐述与介绍，特推荐这篇优秀的文章供相关人士参考。

特产乳扇的铝含量调查

　　关键词:乳扇;铝;分析

　　1引言

　　乳扇是云南省三大民族特色乳制品(乳饼、乳扇、酥油)之一,在云南已有500多年的悠久历史[1]。乳扇其形薄如扇叶,色泽为乳白或白中带黄,油润光滑,具有独特风味,属硬质奶酪。乳扇含有丰富的脂肪、必需氨基酸、脂溶性维生素、矿物质,营养价值极高[2]。随着旅游业的日益发展,越来越多的人们认识并喜欢上了乳扇,乳扇也走出发源地大理,逐步走向省外,成为人们餐桌上的特色佳肴,消费量呈迅速上升的趋势。乳扇最常见的吃法就是切成块或撕开,直接用油炸,或者在炭火上烤,质地极酥脆、鲜香。为了让制作后的乳扇更蓬松酥脆,当地人往往会乳扇加工中添加含铝的食品添加剂,比如明矾(硫酸铝钾)等,但有关其铝含量的调查却一直鲜见于相关文献。铝是地壳中含量最多的金属元素之一,但铝并非是人体所必需的微量元素[3],是一种低毒金属元素,主要表现在对中枢神经系统的损害和在体内干扰磷的代谢而导致骨软化症。很多研究表明铝中毒与老年痴呆症有关,尸体解剖发现,老年痴呆病人大脑中铝含量异常,为正常人的1.5~30倍,最高可达107μg/g(干重,正常脑组织为0.4μg/g)。人们推测其可能的机制是铝作用于DNA,引起神经原纤维绕结从而阻断正常思维。铝在体内形成不溶解的磷酸铝,阻止磷的吸收,从而使血液和其他组织内磷的总量减少并导致骨软化症[4-6]。在食品安全国家标准中GB5420-2010《食品安全国家标准干酪》[7]及GB25192-2010《食品安全国家标准再制干酪》[8]2个标准均没有明确铝的限量要求,仅提到食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[9]的规定,但在该标准中仅提到豆类制品、面糊、油炸面制品、焙烤食品、腌制水产品(仅限海蜇)中铝的残留量限值≤100mg/kg,未提及乳制品;在GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》[10]中没有对食品中铝的含量作出限量要求;仅有的乳扇地方标准DBS53/010-2016《食品安全地方标准乳扇》[11]对铝的限值也没有规定,仅强调应符合GB2760-2014的规定。因此本研究对乳扇中的铝按照《食品中铝测定的分光光度法标准操作程序》[12]铬天青分光光度法进行了检测分析,为相关部门的监管提供参考依据。

　　2材料与方法

　　2.1材料、试剂与仪器

　　样品:2013年3月和11月先后2次在昆明、大理等地随机采集50件散装乳扇样品,其中零售店16件、家庭作坊14件和农贸市场20件,样品采集涵盖了云南省乳扇主要产地(大理)和主要消费市场(大理、昆明)。试剂:铝标准溶液(1000μg/mL,中国计量科学研究所);硝酸(UP级,晶锐科技有限公司)。仪器:722分光光度计(上海菁华公司);SI-234万分之一电子天平(丹麦DENVER公司);Milli-Qreference超纯水机(美国Millipour公司)。

　　2.2实验方法

　　参照2013年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册中推荐的《食品中铝测定的分光光度法标准操作程序》[12]铬天青分光光度法进行测定。为保证检测结果的准确性,在测定过程中每个样品都进行了双样测定,结果取平均值。每批样品都带有质控样品,且质控样品检测值都符合要求。

　　3结果与分析

　　在测定时,发现50件乳扇样品中铝最高值为10261mg/kg,最低值10mg/kg,平均含量为2011mg/kg,中位值628mg/kg。50件乳扇样品中有70%的样品(35件)铝的含量>100mg/kg。经对不同采样地点的数据进行分析统计,P=0.365,显示各采样点无显著性差别(见表1)。4结论与讨论本次调查分析发现,50件样品均有铝检出,按食品添加剂中铝的残留量限值≤100mg/kg统计,有70%样品(35件)铝的含量>100mg/kg,查相关文献[13],牛奶的铝本底含量在0.6~2.6mg/kg之间,说明整体上乳扇中铝含量偏高。从检测数据的分布来看,个别较大的检测值是导致平均值和中位值、最大值和最小值差距巨大的直接原因。2011年6月,在JECFA的第74次大会上,将铝的暂定每周耐受摄入量(provisionaltolerableweeklyintake,PTWI)修订为每周每公斤体重2mg,并撤销先前执行的每周每公斤体重1mg的PTWI。按此计算,一个成人(体重60kg)其一周最大的铝摄入量为120mg,以本次调查的乳扇的中位值628mg/kg计,其一周的最大摄入量不应超过191g。考虑到一周内食用的其他食品和水里也可能会摄入少量的铝,那么本次调查发现的乳扇中铝含量有些偏高。云南乳扇已形成一定的产业规模,是云南省人民非常喜爱的一种传统食品,也是云南省向外推广云南特色的一种特有的宣传载体。作为地方特色食品,标准化生产已成为必然,目前大理白族自治州已于2011年10月1日发布了《洱源县邓川乳制品生产加工制作标准》[14],对主产地洱源县乳扇生产加工技术包括生产加工场所、设施与设备、加工程序、原料、人员、包装、贮存运输、质量安全管理等内容做了基本要求。该标准适用于乳扇生产加工小作坊的技术控制,也适用于管理部门对乳扇生产加工作坊的质量安全监管。但目前乳扇的制作分散为各家各户,为家庭式手工作坊操作,操作人员在制作中操作不规范,污染环节多,制作者的法律和食品安全意识淡薄,存在随意添加含铝食品添加剂的可能,有待于进一步统一规范和管理[15]。无论从保护云南省民族特色产品的角度,还是维护老百姓的食品安全的角度出发,都有必要对乳扇的生产、保存、销售等过程作进一步的规范和要求,制定更合理的标准,确保乳扇的营养价值,充分保障消费者的食用安全。建议相关部门进一步加强对云南省乳扇进行铝含量监测和生产加工过程的跟踪调查了解,做好乳扇食物安全风险评估工作。

　　作者：徐丹先沈其萍杨萍林佶许燕单位：云南省疾病预防控制中心

文章名称：特产乳扇的铝含量调查

文章地址：http://www.zhichengg.com/nylw/10165.html

上一篇：农业机械维修问题以及保养的措施
下一篇：农业水利工程的管理措施